Co je baršič a proč stojí za pozornost?
Baršič patří mezi vůbec první byliny, které na jaře vyraší ze země – a jsou mimořádně prospěšné pro zdraví. Zná je prakticky každý a určitě je viděl. Většina lidí se na ně zlobí a považuje je za otravný plevel. Přitom zcela zbytečně – baršič byl z našeho jídelníčku vytlačen naprosto neprávem.
Jde o neobyčejně užitečnou bylinu, kterou lze využít jak v kuchyni, tak při léčbě různých obtíží. Proč je baršič tak výjimečný? Vše se dozvíte v následujícím článku, včetně konkrétních receptů.
Baršič: vzhled a rozšíření
Baršič (Aegopodium) náleží do čeledi miříkovitých. Jedná se o vytrvalou bylinu dorůstající výšky 0,5 až 1,5 metru. Stonek je přímý a dutý. Listy jsou zelené, dvakrát až třikrát zpeřené. Květy jsou uspořádány do složených okolíků a kvetou od května do září – převážně bíle, vzácněji narůžovělé. Plod je podlouhlý, vejčitý a ze stran mírně zploštělý.
Baršič je rozšířen v mírném pásmu severní polokoule. V České republice roste planě jediný druh – baršič obecný (Aegopodium podagraria). Najdeme ho hojně v listnatých lesích, v křovinách, na pasekách, v parcích, podél plotů i jako plevel na zahrádkách. Díky plazivému oddenku tvoří husté porosty, které se jen těžko potlačují.
Ve středověku byl baršič považován za jeden z nejúčinnějších léčivých prostředků proti dně. Odtud pochází i jeho latinský druhový název podagraria. Rostlina byla velmi ceněna jak pro své léčivé, tak pro své potravinářské vlastnosti – kláštery ji hojně pěstovaly ve svých zahradách.
Pěstování baršiče
Mnoho zahrádkářů by se nestačilo divit, ale baršič se díky svým léčivým a potravinářským vlastnostem skutečně záměrně pěstuje. Při jeho pěstování je nejdůležitější naučit se ho kontrolovat, aby nezabral celý pozemek. Jde o agresivní bylinu, která se rychle množí oddenky a snadno přerůstá okolní rostliny. V podstatě jediným spolehlivým způsobem, jak zastavit jeho šíření, jsou herbicidy.
Pokud se rozhodnete vyhradit mu část zahrady, nesaďte v jeho blízkosti jiné rostliny. Nejlepší je ponechat mu klidný koutek stranou, kde může volně růst. Baršič není náročný – daří se mu i v polostínu. Důležité je, aby půda dobře propouštěla vodu, protože v zamokřené a přemokřené zemi špatně prospívá.
Zalévat ho stačí přibližně jednou týdně, přičemž je zásadní nepřelévat. Více vláhy potřebuje jen v horkých a suchých letních dnech. Přestože jde o odolnou bylinu, dlouhodobé vystavení přímému slunečnímu záření a suchu může způsobit jeho vyschnutí. Naopak přemíra vlhkosti vede k hnilobě.
K čemu se baršič používá?
Možnosti využití této rostliny jsou velmi široké. Zpracovat lze jak kořeny, tak listy. Přidává se do salátů, polévek a dušených pokrmů. Připravují se z něj léčivé čaje, tinktury i nálevy.
Baršič jako potravina
Platí jednoduchá zásada: čím mladší baršič, tím chutnější a výživnější jsou jeho lístky. Na vaření proto sbírejte lístky ze zcela mladých rostlin. Jakmile baršič začne kvést, pro potravinářské účely se již nehodí – listy dřevnatí, ztrácejí chuť i prospěšné látky a navíc získávají projímavé účinky. Pokud ho pěstujete na zahradě a chcete ho využívat v kuchyni po celou sezónu, nenechte ho kvést – pupeny odstraňujte, jakmile se začnou tvořit.
Nejchutnější je baršič tehdy, když teprve rozvinuje první lístky – dokud jsou ještě lesklé a zkadeřené. Čerstvé mladé lístky se přidávají do salátů a polévek, jedí se syrové, vařené i dušené. V kuchyni se s ním zachází podobně jako s kapustou. Lze ho dokonce i fermentovat.
Sušený baršič nebo jeho prášek se přidává do pečeného chleba nebo jednoduše vmísí do jakéhokoli připravovaného pokrmu. Pro sušení se naopak hodí spíše zralejší rostliny – ty, které ještě nezačaly kvést.
Salát z baršiče
Jedná se o jeden z nejzdravějších salátů vůbec, bohatý na prospěšné látky. Obsahuje velké množství vitamínů A a C a minerálních látek, takže na jaře představuje skvělý způsob, jak posílit organismus a doplnit zásoby živin.
Ingredience:
- 100 g mladých lístků baršiče
- 20 g jarní cibulky
- 1 lžíce zakysané smetany
- hrst nadrobno nakrájeného kopru a petržele
- 1 vařené vejce
- špetka soli a mletého černého pepře
Postup přípravy:
- Lístky baršiče a jarní cibulku omyjte a nakrájejte nadrobno.
- Smíchejte s petrželí a koprem, osolte, opepřete, přidejte zakysanou smetanu a vše důkladně promíchejte.
- Na vrch poklaďte nakrájené nebo nastrouhané vařené vejce.
Baršič jako lék – čím prospívá zdraví?
Na světě neexistuje jiná taková rostlina jako baršič. Svým chemickým složením se nápadně podobá složení lidské krve – a už to samo o sobě hovoří o tom, jak mimořádně příznivě působí na náš organismus. Konkrétně:
- Baršič obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů A a C, vápníku, železa, mědi, draslíku a karotenu. Nechybí ani jablečná a citronová kyselina, které společně s vitamínem C výrazně stimulují a posilují imunitní systém.
- Je účinným přírodním diuretikem, proto ho lidová medicína využívá při zánětech močového měchýře, prostatitidě a některých onemocněních ledvin a jater.
- Pomáhá při avitaminóze a anémii. Navíc čistí krev a napomáhá organismu zbavovat se škodlivých látek.
- Odedávna se používá při léčbě dny, revmatismu a artritidy.
- Baršič normalizuje metabolismus solí, zlepšuje funkci žaludku a střev a tlumí zánětlivé procesy v těle.
- Zevně aplikovaný zmírňuje bolest při popáleninách, po hmyzím bodnutí a uklidňuje podrážděnou pokožku.
Vitamínový nápoj z baršiče – čaj
Tento nápoj výtečně doplňuje vitamíny a pomáhá při avitaminóze. Posiluje imunitu, dodává sílu a energii. Skvěle se hodí k oživení organismu po dlouhé zimě.
Ingredience:
- 3 čajové lžičky nasekaných lístků baršiče
- 2 sklenice vody
Příprava: Baršič zalijte vařící vodou a nechte louhovat dvě hodiny. Poté přeceďte.
Užívání: Pijte půl sklenice 4krát denně před jídlem.
Baršič proti bolesti
Čerstvé lístky baršiče a jeho šťáva pomáhají zmírňovat bolest při ischias, revmatismu, dně a růži. Doporučuje se jimi důkladně vtírat bolestivá místa.
Sušení baršiče
K sušení jsou vhodné zralé listy a kořeny baršiče. Mladé lístky jsou lépe využít čerstvé – jako potravinu. Schnou jen obtížně.
Listy otrhejte, omyjte, osušte a rozložte na sušení na plátno nebo papír. Sušte na tmavém, dobře větraném místě, kam nedopadají přímé sluneční paprsky. Je nezbytné je pečlivě sledovat a pravidelně obracet, protože se suší pomalu a mají sklony plesnivět. Nejjednodušší a nejspolehlivější metodou je sušení ve speciální sušičce.
Kořeny se vykopávají poté, co rostlina dokvete. Lze je sbírat v červenci a srpnu, na podzim nebo na jaře. Vykopané kořeny omyjte, nakrájejte na menší kousky a sušte stejným způsobem jako listy. Sušení se doporučuje dokončit v troubě nebo ve speciální sušičce.
Usušené kořeny baršiče lze rozemlít v mlýnku na kávu a vzniklý prášek přidávat do různých pokrmů.
Komu baršič není vhodný?
Od užívání baršiče by se měli zdržet lidé alergičtí na rostliny z čeledi miříkovitých. Léčivé přípravky z baršiče se rovněž nedoporučují v těhotenství a při kojení, neboť dosud neexistuje dostatek údajů o jejich vlivu na zdraví.
Baršič je skutečně výjimečná bylina. Zahrádkáři ho nemají rádi, ale bylinkáři a příznivci zdravé výživy ho naopak velmi oceňují. Zanedlouho vyraší první jarní lístky – nenechte si ujít příležitost je ochutnat.
